通常情况下，香肠表面发粘且无其他异常可处理后食用，若伴随变质迹象则不能吃。如有疑虑，建议仔细检查后再决定。具体分析如下：
香肠表面发粘可能是储存时轻微受潮或油脂析出导致，属于物理变化。若仅表面粘手，内部肉质紧实、颜色正常、无异味，且未过保质期，清洗干净后彻底煮熟，可正常食用，不会影响健康。
若香肠表面发粘同时，伴随肉质变软、颜色发暗、散发酸腐或霉味等变质表现，说明已滋生细菌等微生物。这类香肠可能产生有害物质，食用后易引发肠胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还可能危害健康。
香肠食用前检查表面状态与气味，轻微发粘及时清洗煮熟，变质则直接丢弃；烹饪时确保彻底加热，杀灭可能存在的微生物。
参考资料：
[1]冯肖媚.掌握这几点预防食物中毒[J].健康向导,2023,29(05):43.
